现在年假已经结束了，很多朋友想必这个时候都已经开始开工了，那么我们从家乡回到工作的地方的时候，家里人总是会给我们带很多很多的土特产，就比如说家里养的土鸡土鸭还有一些鸡蛋等等，如果是南方的朋友，在这么多的土特产当中，一定少不了一样特产，那就是腊肉跟腊肠。一般在南方，冬天家里人都会买上上好的猪肉，搭配一些秘制的调料，制作成腊肉跟腊肠，风干好之后留到过年的时候吃，而且一般会做得比较多，过年的时候吃不完，就会让到外地工作的亲戚或者是朋友带上一些，回到工作的地方之后，放在家里只要保存得当，那么就可以存放很长的时间，就不用担心吃不到家乡的美味。
只是大家知道，我们把腊肉腊肠带回家之后，想要吃的时候，该怎么做才能吃到最好吃的腊肉跟腊肠吗？像有些朋友不经常做菜的，把腊肉跟腊肠拿回家之后，就会发现，平时在老家家里人做得还是挺好吃的，但是自己做的时候，做出来的腊肉跟腊肠味道是又干又硬而且特别咸，其实腊肉都是一样的，制作出来的味道不一样，那就是方式跟方法没做对，今天我就在文章当中来给大家详细说说，在制作腊肉或者是腊肠美食之前，要先掌握三个小窍门，学好之后保准大家下次做的腊肉跟腊肠美食，一定特别的鲜香又好吃，具体是什么呢？一起来看看吧。
窍门一：食用之前先清洗
很多朋友在制作腊肉跟腊肠之前，都会觉得这是家里做的，一般都会比较干净，于是都不洗，但其实我们清洗腊肉跟腊肠的目的是，除了是把腊肉跟腊肠上残留的灰尘或者是一些脏东西清洗掉之外，还有一个作用，是为了清洗掉腊肉上多余的盐分。大家都知道，腊肉跟腊肠是用很多的酱料腌制而成的，所以口感以及口味上面都会比较咸。
我们在清洗的时候，要先用温水浸泡腊肉或者腊肠，然后在水里加入少量的食用小苏打，碱性的食用小苏打可以很好的清洗掉腊肉腊肠上多余的油脂，而温水可以软化腊肉和腊肠，我们在清洗之后，腊肉和腊肠一般都会变得稍微柔软一些，而且多余的盐分也会被带出来，我们再进行后续的制作，那么就可以吃到咸度刚好的腊肠啦。
窍门二：蒸一蒸
其实腊肉和腊肠的做法是非常多的，那么蒸一蒸的这个方法，是根据大家要制作的不同佳肴来定，比如说如果大家是打算用来焖饭的，那么就可以提前把腊肉放进米饭里跟米饭一起蒸，这样制作出来的腊肠的味道就会融入到米饭里，吃起来就会特别的鲜香，在两广地区还有腊肉糯米饭的做法，也是把腊肉或者腊肠放在糯米上一起蒸，蒸熟了之后，那肉的油脂会融入到糯米里，吃起来就是特别的有嚼劲，而且特别的香了。
而且腊肉跟腊肠经过蒸煮之后，口感就会变得稍微软嫩一些，因为大家都知道腊肉跟腊肠的口感一般都是比较硬的，我们经过高温的蒸煮之后呢，腊肉和腊肠就会变得比较柔软，那我们在吃的时候口感吃起来也会比较软嫩适中，而如果是没有经过蒸煮的腊肉和腊肠，那么口感也就会偏硬了。
窍门三：煎一煎
我们的腊肉腊肠一般情况下也不止是拿来蒸，有的时候也会拿来炒，那么大家在炒腊肉跟腊肠之前，一定要记得先把腊肉和腊肠放在锅里煎一煎，因为腊肉和腊肠本身是带有一定的肥肉的，而且油脂含量也比较高，我们在煎的时候不需要放入很多的油，只需要发出一点点，刷在锅底防止，腊肉和腊肠粘锅或者糊掉就可以了。我们提前把腊肉和腊肠放在锅里煎一煎，就可以把腊肉和腊肠当中的香味，以及多余的油脂一起带出来，这样的油脂后续用来炒蔬菜或者是用来焖米饭，不管是怎么做口感的会特别好吃。
先放入锅里煎过的腊肉和腊肠的口感，和蒸出来的腊肉腊肠口感是不一样的，蒸出来的腊肉和腊肠，是相对来说比较软嫩，而煎过腊肉腊肠口感是比较香脆的，所以大家可以根据自己的口感喜好，去决定这个腊肉或者腊肠，是要先煎一下还是要蒸一下。一般在两广吃腊肉腊肠最多的地方，都不会直接把腊肉腊肠饭粘锅里蒸，而是先把腊肉腊肠煎一下，这样的口感才会更酥香，同时用来炒其他的蔬菜，也可以给蔬菜起到增香提鲜的作用，包括广东比较出名的煲仔饭，也是提前把腊肉或者腊肠先放在锅里煎一下之后，再放进煲仔饭里做搭配，那就特别的好吃了。
所以给大家分享的关于腊肉腊肠的三个烹饪小窍门，大家学会了吗？如果现在大家家里还有腊肉腊肠的存货，想要吃的话，就可以参考这三个窍门来制作，保准大家制作出来的腊肉和腊肠美食，要比平时没有提前处理过的更好吃，如果大家对于腊肉和腊肠的做法还有别的建议以及自己的方法，也欢迎你在评论区一起分享哦。
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