本文目录灵寿腌肉的正宗腌制方法？腌肉怎么弄？水腌肉的腌制方法？正宗咸肉盐配方？腌肉腌制方法家常？灵寿腌肉的正宗腌制方法？步骤/方式2萊垍頭條猪肉不用洗萊垍頭條步骤/方式3條萊垍頭取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀萊垍頭條步骤/方式4萊垍頭條重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀萊垍頭條步骤/方式5頭條萊垍将腌好的肉装入密封盒，淋上适
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灵寿腌肉的正宗腌制方法？
步骤/方式2萊垍頭條
猪肉不用洗萊垍頭條
步骤/方式3條萊垍頭
取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀萊垍頭條
步骤/方式4萊垍頭條
重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀萊垍頭條
步骤/方式5頭條萊垍
将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏條萊垍頭
步骤/方式6萊垍頭條
中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右萊垍頭條
步骤/方式7垍頭條萊
腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以萊垍頭條
步骤/方式8萊垍頭條
准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中萊垍頭條
步骤/方式9頭條萊垍
将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟萊垍頭條
步骤/方式10萊垍頭條
在肉的一头戳上一个洞穿上绳子萊垍頭條
步骤/方式11垍頭條萊
连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃萊垍頭條
“
腌肉怎么弄？
主料：带皮五花肉10斤。萊垍頭條
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。頭條萊垍
做法萊垍頭條
1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。條萊垍頭
2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。萊垍頭條
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。萊垍頭條
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。條萊垍頭
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。萊垍頭條
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。萊垍頭條
7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。萊垍頭條
水腌肉的腌制方法？
第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。
第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。
第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀。
这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了。
正宗咸肉盐配方？
腌一斤肉大约要放盐0.18斤。 具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加
腌肉腌制方法家常？
步骤 1萊垍頭條
这个是腌肉的方法 新鲜的五花肉，买回来，不需要洗 五斤肉，250克盐，带上一次性手套，把肉的每一处都一点点的擦上盐，放上半天 烧一壶开水，放至凉透，凉透，凉透 倒在腌好的猪肉盆里，水刚好没过肉就行，一天翻一次，不然肉会发红，白花花的就对了。萊垍頭條
步骤 2萊垍頭條
腌了一天一夜或两天的咸猪肉水，倒进干净的锅里煮开，经过一夜之间的泡发，肉已经白白的了。萊垍頭條
步骤 3萊垍頭條
煮水的时候，不要走开。萊垍頭條
步骤 4萊垍頭條
找一个漏勺，把漂浮的沫给撇掉。垍頭條萊
步骤 5萊垍頭條
煮开就关火，漂浮物都给撇干净了 放置凉透，一定要凉透， 再倒入咸肉盆里 每隔一两天，用同样的办法，煮一次，去除漂浮物，放置凉透，再倒入肉盆里。萊垍頭條
步骤 6萊垍頭條
然后找个连续晴天的日子，拿出来晒 要是五花肉，比较薄，就腌三四五天， 要是大整块肉，还带排骨腌的话，就多腌几天，十天左右 每天早上拿出来晒，晚上再收回来，放到室内通风处的架子上晾着，第二天继续晒 如果晒得时候，遇到阴雨天，就放家里通风处，挂起来晾着，天晴继续晒就行了。垍頭條萊
步骤 7條萊垍頭
晒三四天，开始冒油了，不过还得多晒几。萊垍頭條
步骤 8頭條萊垍
晒得一个星期了，冒油了，继续晒。條萊垍頭
步骤 9垍頭條萊
晒了十多天了，差不多干了，怎么判断呢，冒油珠或滴油珠，那时就可以入卤了 上次腌肉的卤水，不小心倒掉了 现在从搞卤水 煮一大碗水，放八角，生姜，大葱根，两小勺盐，煮开放凉一会。萊垍頭條
步骤 10頭條萊垍
肉皮是有点微微发黄色的，都是正常的，晒得太干，皮的颜色就会更深一些 但不是红色的，要是发红，就说明煮水的时候，漂浮物没搞干净即可。萊垍頭條
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