酱豆的家庭制作方法（酱豆子做法）

本文目录

• 黄豆酱制作方法？
• 山东酱豆制作方法？
• 随州酱豆制作方法？
• 宿迁酱豆的正宗做法？
• 商业版酱豆配方？
• 无菌酱豆做法？
• 怎样制作酱豆？
• 黄豆酱配方和比例？

黄豆酱制作方法？

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。 黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。 黄豆酱的做法萊垍頭條

1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净頭條萊垍

2、用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。萊垍頭條

3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。頭條萊垍

4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。土法自制黄豆酱的做法萊垍頭條

5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多，萊垍頭條

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。頭條萊垍

7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。萊垍頭條

8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。條萊垍頭

9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%萊垍頭條

10、晒一个太阳，结块的掰开。萊垍頭條

11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。頭條萊垍

12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。 注意： 1、豆子要“煮熟”和“晾干”； 2、捂豆子“不要总是偷看”；也“不要霉过头”了； 3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满（晒的时候可能会膨胀）； 4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。萊垍頭條

山东酱豆制作方法？

腌制酱豆子咸菜

1.條萊垍頭

把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。萊垍頭條

2.條萊垍頭

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。萊垍頭條

3.頭條萊垍

在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。萊垍頭條

随州酱豆制作方法？

首先把色拉油烧热，后放入佐料（八角、花椒、麻椒共2两）在油锅里面炸，炸好之后把佐料捞出来既可。然后再炒辣椒8斤（辣椒也可以用西红柿或西瓜来代替），然后加姜丝5两，热锅炒10分钟左右。之后把2斤黄豆放入锅内炒10-15分钟，观看水分适量，放甜面酱、白糖加盐、在炒5-10分钟。首先把色拉油烧热，后放入佐料（八角、花椒、麻椒共2两）在油锅里面炸，炸好之后把佐料捞出来既可。萊垍頭條

然后再炒辣椒8斤（辣椒也可以用西红柿或西瓜来代替），然后加姜丝5两，热锅炒10分钟左右。頭條萊垍

之后把2斤黄豆放入锅内炒10-15分钟，观看水分适量，放甜面酱、白糖加盐、在炒5-10分钟。萊垍頭條

全部炒好待出锅后，放料酒或白酒4两、味精或鸡精一两，凉后密封，即可使用萊垍頭條

宿迁酱豆的正宗做法？

这可宿迁特产呢，把黄豆洗干净，放清水泡一宿，然后捞锅里放清水漫过黄豆两指以上，开始大火烧，如果水少了可加开水继续烧，一个小时可以停火，过两小时在烧别忘加开水，烧一个小时在停火，过两个小时在烧这次烧至豆粒变深黄色，就可以上包，把袋口扎紧，放到温度高的地方悟三天，把豆粒悟的扯粘条就可以了，然后倒钢里，用花椒大料煮水，水开捞出大料，把水放凉透倒入钢里，放入辣椒糊绞拌，好了正宗的宿迁酱豆就做好了萊垍頭條

商业版酱豆配方？

原料配方: 黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克，生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克萊垍頭條

制作方法:萊垍頭條

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。萊垍頭條

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。垍頭條萊

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。萊垍頭條

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。萊垍頭條

无菌酱豆做法？

材料：粒大饱满的黄豆，簸箕，香椿叶和核桃叶，食盐，大蒜，生姜，山胡椒，陈皮，花椒面，辣椒面。萊垍頭條

无菌酱豆的制作方法如下：萊垍頭條

1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软頭條萊垍

2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用萊垍頭條

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶垍頭條萊

4、将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉萊垍頭條

5、将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉萊垍頭條

6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)萊垍頭條

7、丝拔的越多越长，说明发酵的越好萊垍頭條

8、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀萊垍頭條

9、搅拌好的纳豆垍頭條萊

10、将拌好的纳豆装入坛中垍頭條萊

11、用干净的塑料袋将坛口密封紧萊垍頭條

12、用绳系好，让空气不能进入萊垍頭條

13、盖上盖子萊垍頭條

14、外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。頭條萊垍

15、这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的萊垍頭條

怎样制作酱豆？

1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。萊垍頭條

2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。垍頭條萊

3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。垍頭條萊

4.沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。萊垍頭條

5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。頭條萊垍

6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。條萊垍頭

7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。條萊垍頭

8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。條萊垍頭

9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。頭條萊垍

10.晒一个太阳，结块的掰开。萊垍頭條

11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。條萊垍頭

黄豆酱配方和比例？

制作黄豆酱时，豆、水、食盐的比例是5：10：1。萊垍頭條

黄豆酱的具体做法如下：頭條萊垍

准备食材: 黄豆500g，水1000g，盐50g。垍頭條萊

1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。頭條萊垍

2、用冷水泡至粒粒饱满，泡一夜。條萊垍頭

3、煮熟豆子，（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。萊垍頭條

4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，可以用风扇吹干。頭條萊垍

5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。垍頭條萊

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。）萊垍頭條

7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。萊垍頭條

8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。頭條萊垍