本文目录发酵黄豆酱的家常做法最简单的？黄豆酱粉怎么做？黄豆酱做法家庭最简单做法？黄豆粉做黄豆酱的方法？做豆酱的传统做法步骤？大酱的做法全教程？发酵黄豆酱的家常做法最简单的？按以下步骤操作：萊垍頭條（1）黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。垍頭條萊（2）放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然后停火自然降温。不要蒸太烂。萊垍頭條（3）黄豆控干水分，降温降
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发酵黄豆酱的家常做法最简单的？
按以下步骤操作：萊垍頭條
（1）黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。垍頭條萊
（2）放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然后停火自然降温。不要蒸太烂。萊垍頭條
（3）黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子；萊垍頭條
（4）用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。萊垍頭條
（5）温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。萊垍頭條
（6）40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。萊垍頭條
（7）把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。頭條萊垍
（8）然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。萊垍頭條
（9）捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。萊垍頭條
（10）锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右；條萊垍頭
（11）黄豆曲装入瓶子；頭條萊垍
（12）加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。萊垍頭條
（13）两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。萊垍頭條
（14）晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。萊垍頭條
黄豆酱粉怎么做？
一、用料頭條萊垍
肉末 100克，轻盐酱油 1勺，黄豆酱 30克，黄酒 1勺，白糖 1勺，玉米油 2勺，芝麻酱 1勺，黄瓜 半根，米粉 100克垍頭條萊
二、做法步骤垍頭條萊
步骤 1萊垍頭條
后腿肉去皮，肥瘦分开切成小粒，然后再剁成肉沫萊垍頭條
步骤 2萊垍頭條
热锅下油，直接加肉末和黄酒翻炒变色，加入豆瓣酱，翻炒均匀。加入轻盐酱油和白糖继续翻炒萊垍頭條
步骤 3條萊垍頭
小火煮5分钟逼出油脂后，加芝麻酱翻炒均匀即可，盛出装盘备用條萊垍頭
步骤 4條萊垍頭
炒酱时同时煮开水烫粉，烫熟捞出放到碗里萊垍頭條
步骤 5萊垍頭條
粉上面辅上炸好的黄豆酱和黄瓜丝拌匀即可萊垍頭條
黄豆酱做法家庭最简单做法？
1、首先准备一斤黄豆，倒入清水里用手给它搓洗干净。萊垍頭條
2、搓洗干净的黄豆浸泡一个晚上，浸泡好的黄豆就是这个样子。萊垍頭條
3、我们把浸泡好黄豆放入蒸屉上，蒸十五分钟，这样可以有效地去除它的豆腥味。垍頭條萊
4、蒸好后，起锅晾凉。萊垍頭條
5、锅里放少许的油，倒入花生，小火慢炒，炒至花生变色了，这个时候花生熟了，就捞出锅。條萊垍頭
6、然后把炒熟的花生放入祖传的神器里给它捣碎。萊垍頭條
7、再炒点瘦肉丁留着备用。萊垍頭條
8、锅中多加点油，倒入蒸好的黄豆，这样全程小火慢炒，炒出黄豆的水分，这样做出的黄豆酱方便储存。萊垍頭條
9、我们往炸黄豆的油里加入大块的葱姜，香菜和花椒、香叶。萊垍頭條
10、炒至变色后把它们捞出锅。萊垍頭條
11、然后往炒香料的油中放入两勺的东北黄豆酱，给它炸香。垍頭條萊
12、往炒香的东北黄豆酱中加入肉丁，翻炒均匀。頭條萊垍
13、这个时候我们再放入青红辣椒，我们小火慢炒，炒出辣椒里面多余的水分，这样也方便储存。萊垍頭條
14、放入蒜末，继续小火慢炒，炒出蒜香味。萊垍頭條
15、这个时候，我们放入炒好的黄豆，给它翻炒均匀，炒匀炒香。萊垍頭條
16、加入盐和鸡精调味，再次翻炒均匀。頭條萊垍
17、然后加入一勺的黄豆酱油，翻炒均匀。萊垍頭條
18、之后我们再加入捣好的花生碎。垍頭條萊
19、最后加半勺的熟芝麻，小火慢炒，炒十分钟左右就可以出锅了。萊垍頭條
20、装盘晾凉，放入冰箱保鲜里吃上个三五个月都没有问题，无论是吃个馒头，还是拌个面条，都特别地好吃。萊垍頭條
黄豆粉做黄豆酱的方法？
原料：黄豆粉300g，红菜椒50g，盐15g，糖15g，米酒20g，花椒10g，干辣椒20g。萊垍頭條
方法/步骤：條萊垍頭
1.将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。萊垍頭條
萊垍頭條
萊垍頭條
2.将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀。頭條萊垍
萊垍頭條
3.装瓶，放室温、无阳光直射处保存。放置一个月后即可食用。萊垍頭條
萊垍頭條
做豆酱的传统做法步骤？
用料頭條萊垍
姜 1块、黄豆 300克、食盐 2勺、甜面酱 2勺、白酒 30毫升、食用油 适量、豆瓣酱 2勺、大葱 4根、香菜 1根、、鸡精 1勺、香叶 2片、桂皮 1块、八角 2个、白糖 1勺、生抽 3勺、小茴香 适量、白芝麻 适量、小米辣 适量萊垍頭條
做法步骤條萊垍頭
1、准备300克黄豆捡出里面的坏豆頭條萊垍
2、用清水清洗干净萊垍頭條
3、加水泡12个小时萊垍頭條
4、捞出控干水分萊垍頭條
5、所有调料和黄豆頭條萊垍
6、将小米辣和生姜剁成末萊垍頭條
7、将泡好的黄豆放进锅里，里面加生抽，盐，香叶，八角，桂皮和葱加末过黄豆的清水大火煮15分钟萊垍頭條
8、锅中到多一点的油，将所有调料放进去小火慢炸萊垍頭條
9、炸至焦黄色捞出萊垍頭條
10、将煮好的黄豆放进去，中小火翻炒，炒掉里面多余的水分萊垍頭條
11、将尖椒末和生姜末放进去小火慢炒，炒出香味和红油頭條萊垍
12、里面加2勺生抽继续翻炒萊垍頭條
13、加两勺豆瓣酱和甜面酱继续翻炒几分钟萊垍頭條
14、直到里面没有多余的水分萊垍頭條
15、将白芝麻放进去翻炒几下萊垍頭條
16、加一勺盐，白糖和鸡精翻炒均匀萊垍頭條
17、加30毫升高度白酒翻炒2分钟條萊垍頭
18、关火装盘萊垍頭條
大酱的做法全教程？
去过东北的都知道，蘸酱菜里的那碟貌似有点丑味的大酱，其实不用担心，那是发酵之后的味道，吃起来可是很香哦。东北农家几乎家家都要有自己的大酱，在旧时候，大酱和咸菜伴随着走过了无数个日日夜夜，有了它，即使没有菜，照样能吃得饱饱的，要不东北咋口重呢？和吃这个有直接关系，大酱是怎么做的呢？往下看。頭條萊垍
腊月里是东北做酱豆子的日子，这个节气特别适合做农家大酱，但是做大酱需要时间，制作时间比较长。萊垍頭條
黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成形，最好不要中途添加，这就靠经验了。條萊垍頭
柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁。萊垍頭條
烀熟的豆子舀入陶缸里，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实，如此反复，修成长条块，脱模子放板上晾晒。萊垍頭條
一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来，挂在房梁上，阴凉通风处40天左右，直至酱块子长霉菌，水分蒸发得差不多了，取下酱块子，掰成拳头大小的块小心刷洗干净。萊垍頭條
酱块入酱缸，注入井水抹过酱块，大粒盐根据酱块和水的大小撒入，宜多不宜少。干净棉布封紧缸口，外面用铁皮罩子罩上，防止雨淋。垍頭條萊
三天后，开始每天捣缸，从底下往上翻，把酱块子散开，捣匀，让盐水充分与酱块混合。白天敞开晒酱，蒸发部分水分，晚上封缸系紧，如此往复多日，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠。晒足三十天左右，颜色酱黄，酱味浓郁，农家大酱基本就制作完成了，来一点大葱，开蘸吧。萊垍頭條
总结：萊垍頭條
一、每道工序都不能马虎，否则前功尽弃。頭條萊垍
二、煮豆子时时间要足，火力要温，焖煮要透，颜色才佳。萊垍頭條
三、酱过稀继续晾晒，酱浓稠加适量井水。垍頭條萊
四、酱块发酵时勤捣缸勤翻动，酱汁均匀。否则酱豆沉底，发酵不均匀，酱容易酸坏。垍頭條萊
五、酱块晾晒过程中注意不能着水。晒酱缸时，也是如此，不可进雨水。注意防止虫子或鸟粪落入。頭條萊垍
六、如有陈年酱可与新酱做好后混合放置，萊垍頭條
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