台湾卤肉(台湾卤肉的做法)

台湾卤味的简介首先,从制作工艺上而言,台湾卤水有两大特色,其一是多用焖法,即是将原料投入卤汤之后,煮过一段时间之后便关火盖严盖子来焖,直到把卤水的味道全部焖入材料之内。其二,台湾卤味都会有冷冻这一道工序,通

台湾卤味的简介

首先,从制作工艺上而言,台湾卤水有两大特色,其一是多用焖法,即是将原料投入卤汤之后,煮过一段时间之后便关火盖严盖子来焖,直到把卤水的味道全部焖入材料之内。其二,台湾卤味都会有冷冻这一道工序,通常都是在卤过之后放入冰箱冷冻4个小时左右,为的是提高肉质的弹性,增加咬劲和口感。其次,台湾卤味的味道清淡,略带微辣微甜,而且在制作之中很少添加八角、茴香、肉桂、味素等香气浓重的香料。制作出来的卤味在于细细回味之中的鲜香。再次,也是最有意思的特色,是台湾卤味拒绝老汤,很多内地卤味店、火锅店的秘诀都在于一锅老汤,而且是熬制了许多年的老汤。而台湾卤味使用的卤水汤汁都是当天调制,当然也会加入一点“老汤”,那便是前一天的汤汁,但每次都不会用超过两天的老汤,因为台湾人对健康的要求比较严格一些,会担心熬得很久的卤汁是否新鲜营养,所以台湾卤味的感觉比较而言,会觉得口感较淡,颜色也比较浅一些。

台北卤肉的做法及配料

卤肉的做法材料主料:五花肉佐料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油做法1、五花肉切1,5厘米厚、宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,要留一个长长的线头。2、一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。3、滤去泡沫和水份,肉放在一边备用。4、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒。注意不要烧焦了,炒成金黄色。5、把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色。6、加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面。7、盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分

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