烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

前言

嵌入式蒸烤箱,是正在急速向家庭普及的一种多功能厨房电器,它集烤箱与蒸箱的功能于一身,有些型号甚至还带有微波和空气炸等功能,可以说是厨房中的一样利器。

在这个每平米房价值万金甚至数十万金的时代,大家都觉得这货是个节约空间的好物件,毕竟一个传统的蒸锅就得占掉差不多一平方的面积。但有趣的是,蒸烤箱最早进入家庭却是从房子大不差钱的中产阶级开始的,后来随着产品价格的慢慢下跌,才逐步普及到了寻常百姓家里。

究其原因的话,我想应该是因为这货不仅可以节约空间,它还能极大地节约时间。通过同时配置烤和蒸的自动程序,烹饪的速度大大地加快了,而且通过不同的蒸烤组合模式,它还能做出远比单独的烤箱和蒸箱更多种类的菜肴。这对时间和精力都有限的中产阶级来说,蒸烤箱正好抓住了省时省事这个最主要的诉求,才获得了认可。

嵌入式蒸烤箱选购要点

作为一个已经用了很多年蒸烤箱的用户,在这些年的烹饪实践中踩过不少的坑,也见识过很多有趣的设计。一台理想中的蒸烤箱,它的特点其实就三条,一是箱子的加热管要功率充足升温快,二是蒸汽量要充足,而且喷头越多越好,三是控温要尽可能的准确,说几度就几度,不能偏差过大。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

最近拿到了凯度出品的一款型号为TD Pro的蒸烤箱使用了几天,发现它在这三个基本原则方面都做的还算不错。首先它的加热功率高达2800W,而且采用了凯度独有的双热风技术,升温迅速。第二,机器具备双蒸汽直喷,而且自带的水箱很大,且外置的途中加水也没问题。第三,凯度TD Pro具备多点测温和上下加热管独立控温,控温能力精确到了5度一档(普通蒸烤箱是10度一档)。下面,咱们就从几个基本的性能方面着手,探讨一下这台机器的细节吧。

1 )温度场和控温能力

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

我们从关注的这几个要点去看机器内部,首先最直观的还是左右两个双热风风扇摆在眼前了。凯度的这个双热风设计主要是为了可以使腔内热气流运行更充分,规避受热死角,从而避免了传统的单热风蒸烤箱只有一个风机,可能会出现受热死角,容易出现食物受热不均的问题。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

机身后部的两个风扇采用了逆向旋转的设计,电机采用了耐高温的罩极式异步电机,结构简单不易损坏。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

这是位于机身顶部,后部和底部的加热管接口,可以看到这款蒸烤箱不仅加热点位多,而且温度探头也多(黄绿线接的就是热电阻式温度探头)。因此它能对每一根加热管都进行独立的开关控制,结合新升级的PID温度控制算法,以达到精准控温的效果。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

除了在加热管附近有电子式的温度探头之外,在机身顶部我还看到了两个双金属温控探头,

可见在控温这块,设计上还是花了很多心思的。

2)蒸气形式

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

普通蒸烤箱往往采用蒸煮式,而且一般都是单蒸汽发生器,蒸汽量少而且不均匀,凯度TD Pro采用了双蒸汽直喷的方式,直喷式的优势是蒸汽量大而且均匀可调节蒸汽量。从图中可以清晰地看到它的两个蒸汽输出管道。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

这个铝制的双出口蒸汽发生器做工还算不错。值得注意的是即便我一直使用了纯水机的水,蒸汽发生器的内部还是不可避免地产生了一些水垢。因此有智能除水垢功能就显得尤为重要了,在机器工作满100小时会有提示,跟着说明操作就可以啦。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

在蒸汽发生器的前面,凯度还特意设置了一个它专享的滚轮式散热风扇,可以避免长时间工作后蒸汽发生器过热损坏。

3)内胆材质

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

大家如果看文仔细的话,刚才可能就发现了凯度TD Pro的背板并不是普通的不锈钢色,而是蓝莹莹的,颜色很漂亮。这种称之为“纳米级陶瓷涂层”材质的背板具有耐高温和易清洁的特点。要知道陶瓷材料是可以耐受1000度以上的高温,而且不易刮花,防腐蚀。

4)容量

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

凯度TD Pro的外部尺寸与市面上很多蒸烤箱橱柜需求尺寸完全一致,可以安装到我家橱柜里预留的烤箱位置。借助对内部结构的精细优化,和我看到的其他品牌一样的大小但它的内部容量更大些,为60升,可以说是标准体积下内胆容量最大的蒸烤箱之一,日常烹饪的时候,可以实现3层同蒸。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

像我这样的三口之家,三个菜可以一起蒸,一起上桌。这就能够避免发生冬天里,后面的菜上桌,前面的菜已凉这种尴尬情况的发生。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

容量为1.3升的大容量水箱可以为机器的长时间工作提供足够的蒸汽。即使万一遇到忘记加水等情况导致的水量不足,它外置式的设计也可以在不打开烤箱门的前提下进行补水。

5)人机交互和内置功能模块

普通的烤箱功能比较单一,一般就是几个固定的功能,加热,烘烤,设定温度什么的。而高端烤箱则往往采用人机交互的方式进行操作,一般都配备触摸屏等输入设备。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

凯度TD Pro在屏幕设计上,看起来是简约高级风了,它的所有操作都通过正面这块触摸+显示多功能屏幕进行。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

触控按键的位置安排比较合理,而且操作逻辑清晰。日常使用只需要:选择模式>设定温度和时间>开始这三步即可。

6)隔热能力

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

前面提到过凯度TD Pro的内胆容量达到了60升,因此它内胆与外壳之间的间隙就很小了。为了保证机器的隔热能力不受影响,凯度的开发人员在隔热材料上还真是下了本钱的。从机器的侧面可以看到整个内胆都被隔热纤维所覆。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

就算是在风扇的周围,也可以看到快要溢出来的隔热纤维层。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

隔热纤维层不仅覆盖面积很大,而且它的厚度也很不错,我看了一下,在自然状态下约为1.5cm左右,而且纤维密度很高,用料充足。

7)空气炸功能

众所周知,空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”,它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气,然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物,使热空气在封闭的空间内循环,利用食物本身的油脂煎炸食物,从而使食物脱水,表面变得金黄酥脆,达到煎炸的效果。 所以,空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

凯度TD Pro内置了双风扇,高速逆转带来的大风量可以实现“高速空气循环“这一特性。因此它也内置了空气炸的功能,算是扩展了普通蒸烤箱的应用范围吧。

美食推荐

前面拆解了凯度TDPro的内部,都只是通过它的技术特点而做的理论分析,那么这款蒸烤箱在实际使用的时候表现会这么样呢?我们做几个菜不就知道了么。

  1. 蛋挞

首先上场的,自然是最简单最容易入手,但对成品的品质又要求很高的蛋挞了。它对烤箱控温能力的要求很高,否则一不留神不是过火就是不起酥。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

烤盘大就是有好处,两排8个蛋挞放进去也只占了约一半的地方。目测如果放满的话,应该在20个左右,就算是请朋友做客这个数量也足够了。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

设定烤箱模式为热风烤,温度200度烤制10分钟,按下启动键之后过了大约3分钟,厨房里就开始飘着蛋挞的香气了。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

设定的时间到了之后,机器会发出叮当的声音提示主人,饭已经OK,可以开吃咯。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

看看成品的成色吧,摆放在不同位置的8个蛋挞火候一致性很高,没有局部烤制过火的情况发生,蛋挞皮起酥效果很好,入口即化。

2)一键面包

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

蛋挞只能算是前菜,热身活动之后,咱们来整个大活。这第二道菜品,就是机器特有的一键面包功能。它真的能一键烘出美味的面包吗?咱么就从一个普通的250克起司面包开始。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

为了尽量地贴近生活,我没有去按照专业教材整夜醒发面团,并揉制出漂亮的手套膜,而是简单的将面粉250克、黄油25克、酵母3克、牛奶160ml、盐5克混合在一起,并手工揉制5分钟左右。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

由于时值雨季,我这里的室内温度只有15度,因此我启动了蒸烤箱的醒发程序,30度醒发10分钟。用蒸烤箱发酵可以直接设置温度与时间,发酵效果可控,醒发的面团无需遮盖保鲜膜,表面不会干裂。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

第一次醒发之后,加入一些我喜欢的葡萄干,再揉个2分钟左右,将面团放入面包模里。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

将弄好的面团放入烤箱,启动一键面包功能,它会自动进行剩下的发酵和烤制过程,就等着吃面包啦。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

1小时28分钟之后(发酵1小时8分,烤制20分),香喷喷的一锅面包就出炉了,看这膨化程度和表面成色,好像很不错哟。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

取出来看看,可以很清晰地看到面包表面焦黄部分的分布非常均匀,这就是上下可以独立精密控温功能的功劳了。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

切一刀试试,看这萱软的感觉,口感一定不错哟,这次的面包制作应该算是很成功了吧。

3) 烤生蚝

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

生蚝,是一种广为人民群众喜爱的海鲜,也是内陆城市最容易买到的海产品之一。平日里三五好友整一盘生蚝再配点啤酒,那小日子过得才叫滋润。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

生蚝传统的做法有好几种,从生吃到炭烤或者清蒸,但我个人觉得最香的吃法,就是蒜蓉烤生蚝了。凯度蒸烤箱在烤制中可以实现添加蒸汽的功能,用来烤生蚝简直是绝配,由于烤制过程中蒸汽能够起到保湿的作用,因此出来的成品鲜美多汁,非常爽滑。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

烤完开箱,随着一阵蒸汽喷出,厨房里满是香味。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

怎么样,看起来还是很新鲜吧。

4)蒸贵州扣肉

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

梅菜扣肉是一道非常传统的名菜,目前在全国都很流行,甚至还引发了这道菜归属地之争。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

平时要制作这道菜,还是比较麻烦的,需要自己去购买优质五花肉进行处理,对于梅菜也需要做很多的前期腌制处理。随着预制菜的流行,目前这道食肉者的最爱已经简单到了直接买回家一蒸就行的程度。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

扣肉丢进蒸烤箱,设定100度蒸20分钟就OK了。烹饪时间一到,可以看到箱子里面的蒸汽非常足,热气腾腾的看着就令人食欲大开。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

扣肉之所以被称为扣肉,它的净化就在这一“扣”,烹饪时必须保证梅菜位于五花肉的上方,蒸的时候菜香才能与肉香充分混合在一起。上桌后这么一扣,光鲜油亮的肉片就翻身成了主角。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

作为一个食肉动物,像这样的一道菜,实在是难以抵抗呀。

5)热饭或者热蒸,替代微波加热功能

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

凯度TD Pro的加热很迅速,在很多情况下可以代替普通微波炉进行热饭或者热蒸。像上图这种便携的佛跳墙单人盅,几分钟就可以搞定。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

蒸的过程就不贴了,直接看成品吧,这是与刚才的扣肉一起热了5分钟的成果,由于经过了高温蒸,本来就很香的菜品现在更香了。

烤箱工作原理图(半导体烤箱工作原理)

通过蒸烤箱热出来的剩饭剩菜,由于它在加热过程中的保湿能力,口感要比普通微波炉热出来的好很多,完全不会有干巴脱水的感觉。

小结

在文章的最后,我们做一个简单的逻辑判断题,内容就是如何评价一台优秀的蒸烤箱。首先,我们可以为嵌入式蒸烤箱的相关技术做出一个优先级列表:

1)加热管数量:上中下三区热管独立控制>上下双区热管独立控制>上下双热管>上单热管

2)蒸汽发生方式:双蒸汽直喷>蒸汽直喷>蒸汽直喷+蒸发盘>蒸发盘

3)热风:双热风>单热风>没有

4)最高温度:250°C>230°C>220°C>180°C

5)控温精度:1°>5°>10°

6)容积:标准嵌入式在50到60之间

7)价格:参考总体需求,性能好,价格合理,性价比则高

有了这个表,相信无需多言,大家已经可以自行做出判断了,这次的分享就到这里,咱们下个话题再见。

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