高筋怎么做出松软馒头(馒头冷水蒸还是热水蒸用多久蒸馒头)

最近在家老是吃一些速冻包子、馒头啥的,想自己动手做馒头试试,但不知道一斤面粉要加多少水呢?

高筋怎么做出松软馒头(馒头冷水蒸还是热水蒸用多久蒸馒头)

高筋怎么做出松软馒头

加淀粉或蒸熟。

高筋面粉含蛋白质高,筋度强,弹性好、面团用力一拉不易拉断,颜色偏黄,适宜制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,但不适合用于做馒头,一般做馒头时需要用到中筋面粉,如果家里只有高筋面粉的话,可以放一些淀粉或者用笼屉蒸熟降低筋度,后续做馒头的参考正常步骤即可。

1斤面粉加多少水馒头

235毫升的水。

一般500克面粉对应235毫升的水即可,因为做馒头的面不可以太干或者太湿,不然会导致做好的馒头吃着不软糯。如果是在春冬这2个季节,最好用35摄氏度的温水和面,这样可以使和好的面更快速的发酵。另外做馒头时,一定要反复揉面,面揉得越光滑,做出来的馒头吃着就更软糯。

高筋怎么做出松软馒头(馒头冷水蒸还是热水蒸用多久蒸馒头)

馒头冷水蒸还是热水蒸

一般冷水蒸好。

如做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短,就要在锅没开的时候上屉水开的过程也相当于面的醒发,因为如果此时热水上锅蒸的话,馒头很容易表面先被蒸熟,但是内部却蒸不熟,导致馒头又硬又难吃;而冷水上锅开始蒸的话,馒头能随着水温的升高而一起加热并醒发,这样馒头受热均匀,才能由外而内地彻底蒸好,蒸出来的馒头也会更加的暄软好吃。

但如果做好的馒头丕在案板上醒好了10-15分钟,开水上屉也是可以的。

蒸馒头要多长时间

大火蒸15分钟-20分钟。

蒸馒头的具体时间和其大小有关。

如大馒头自然蒸的时间要长,一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用15分钟左右即可,如更大一些的就要更久,具体要自己掌握,一般看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下接屉的位置,如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火。

高筋怎么做出松软馒头(馒头冷水蒸还是热水蒸用多久蒸馒头)

蒸馒头放多了碱发黄怎么办

蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

小贴士

在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

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