陈皮为什么要三蒸三晒,附正宗陈皮制作方法分享

1、采果洗果

选择每一棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果进行采摘,保证柑果丰富的内涵物质。采摘完柑果后就是简单的洗果流程,用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表,擦干净后放到一边晾干。

2、开皮取皮

一般使用传统的对称二刀法和正三刀法来给柑果开皮,所开的柑皮均匀对称,表面卷曲面积较大,便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

3、晾晒反皮

开皮后需要将柑皮放置在阴凉通风处进行晾干4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质,大概过了4-5小时后,要及时给柑皮进行反皮。

4、天然生晒

反好皮后,将柑皮放置到阳光底下进行晒制,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的。自然生晒的陈皮,可以更好地接受阳光的滋润,同时也不会破坏陈皮本身的活性成分,有利于其后期的陈化。

5、储存

晒干后的柑皮要用适合的容器来储存。低年份的陈皮可以用硬纸箱或麻袋进行保存,可以加快陈化,但是要注意回潮;高年份的陈皮可以用玻璃罐、陶瓷罐进行保存,同时要注意虫蛀。

6、翻晒

一般到农历五、六月天气晴朗,空气干燥时候可以翻晒一次陈皮。入冬北风天时,也可以翻晒一次新会陈皮。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥,同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。三年以下的陈皮,每年需2-3次翻晒。三到五年的陈皮每年翻晒1-2次,六年以上的每1-2年翻晒1次就可以了。

陈皮为什么要三蒸三晒,附正宗陈皮制作方法分享

陈皮为什么要三蒸三晒

传统中药炮制手法。

陈皮采用的三蒸三晒制作方法,是古代沿袭至今的中药炮制手法,为的是保留更为纯粹的药物成分,而且通过反复蒸制,让柑橘皮中挥发油蒸发掉,以提升中药药性。

但实际上刚做好的陈皮并不叫做陈皮,而叫橘皮,俗话说:“百年陈皮,千年人参!,可见陈皮的放置时间也是越长久越值钱,一般要存放三年以后的柑橘皮才能叫做陈皮。

通常3-8年陈皮带刺鼻香气,带糖酸味;9-20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;20-40年的陈皮清香醇厚,有老药材的味道;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻其味,历经岁月,陈香醇旧。

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