为什么喝酒会上头(这4个原因你想到了吗)

现在在市场上,白酒不上头已经是最基本的要求了,其实只要按照正常流程,正规工艺的纯粮食白酒,基本都可以做到不上头,就算是喝醉了,第2天又能正常生活,正常工作。

喝酒上头其实是一种症状,也可以理解为是一种轻度中毒的现象。头痛、宿醉、疲乏、恶心、口干舌燥等等,总之会让人非常难受。

导致上头的因素有很多,除了饮酒人,自身的身体状况,酒量之类的外因,更多的是白酒品质的内因。

外因我们今天就不过多分析,今天我们从酒品质方面的专业分析下,为什么喝酒会上头?

为什么喝酒会上头(这4个原因你想到了吗)

1、杂醇油,杂醇油属于醇类,分子量比乙醇大,更高级,因此又叫“高级醇”,析出时呈现油状,所以叫杂醇油,虽然能赋予白酒特殊的香味、衬托酯香,但含量过多会产生辛辣味、苦涩味。

它的毒性比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛、口干,并且在人体内的氧化速度比乙醇要慢,停留时间长,这是引起宿醉的重要原因之一。

从生产实践得知,凡是原料中蛋白质含量高,则发酵所生成的杂醇油就多,反之则低。如玉米中蛋白质含量比木薯多,发酵时玉米醪的杂醇油生成量就比木薯醪的杂醇油含重高

为什么喝酒会上头(这4个原因你想到了吗)

2、醛类物质,是白酒中主要的呈香物质,少一分不香,多一分难受,醛类有较强的刺激感辛辣感,这是白酒“酒劲大”的原因之一。

游离的乙醛被吸收后,会引起交感神经兴奋、刺激心脏大脑和粘膜等,导致口干舌燥、头疼、喉咙和胃不舒服。

醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。

再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。

3、甲醇,甲醇和乙醇都是醇类物质,乙醇是白酒的主要成分,但是甲醇则是有害物质,甲醇中毒除了导致,头痛、恶心、呕吐还会破坏视觉神经,脑神经,造成永久性伤害。

甲醇是由酿酒原料中的果胶质这个物质生成的,如果使用马铃薯、木薯这些含果胶质较高的原料,甲醇的含量就会高。酿造工业酒精的原料很多就是这类价格便宜,出酒率高,但是工业酒精勾兑的酒是有毒不能喝。

其实很多粮食的皮壳中里都含有果胶质,特别是霉烂的谷物中果胶质的含量更高,所以在原料的选择,预处理等一系列的工艺流程中,可以尽量避免和去除甲醇。

为什么喝酒会上头(这4个原因你想到了吗)

4、酸酯不平衡,酸和酯都是白酒中重要的香味物质,酸是白酒的风味物质,也是生成酯的前驱物质,两者相辅相成,互为依托,相互平衡。

如果酒中的酸含量过高的话,酒的口感就会变得粗糙,香味不协调,且容易上头。很多食用酒精勾兑就是因为加的酸酯不平衡才导致上头宿醉。

看到这里我们可以发现,如果说选用优质的酿造原料,然后选用良好的器具,按照正规的工艺来酿酒,同时增加发酵和窖藏时间(发酵时间越长酿出的酒就越香,窖藏可以挥发掉酒内的刺激类物质,同时优化酒质),其实可以规避酒上头的问题。

但是有些酿酒厂为了追求经济效益,选用劣质低价的原料,同时缩短发酵时间和窖藏时间,通过使用添加香精香料来增香,通过食品添加剂来提质,用头痛粉来,“处理”酒上头问题。

为什么喝酒会上头(这4个原因你想到了吗)

很多自称秘制好酒喝了不上头,其实并不是什么神秘的配方,被非法添加进劣质酒里的头痛粉是一种药品

而且这个药非常便宜,可用于普通性感冒引起的发热、头痛、缓解轻、中度疼痛简而言之,其本质就是一种止痛药,其不正当使用往往会延误真正的病情。

加入的头痛粉是什么呢?对身体有没有害处呀?

最早的头痛粉其成分为:阿司匹林、非那西丁、咖啡因,后来人们发现非那西丁副作用太大,可导致间质性肾炎,急性肾功能衰竭,甚至诱发肾癌。所以就将非那西丁替换为对乙酰氨基酚。

被非法添加进劣质酒里的头痛粉是一种白色或类白色的粉末,味微酸苦,遇湿气易变质。从本质上来说,这其实就是一种药品,是一种复方制剂,主要成分为乙酰氨基酚、阿司匹林、咖啡因。

这个药品本身并没有什么问题,但是添加到酒水中就非常危险,等于是喝酒的同时还在吃药,会对肝脏造成更大的损伤。

长期使用头痛粉的一个问题是会对该药物依赖,成瘾。这是因为里面含有咖啡因,喝多了会上瘾,同时会对人体健康产生非常强的损伤。

所以建议大家少喝酒,喝好酒。

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