粮食酒变酸是怎么回事?变酸了还能喝吗(酒变酸其实主要因为这几个方面)

昨天好友过来买酒,随便就品尝了几款老酒,发现有一种酿造酒味道有点酸,他立马问道:“这酒有点酸,是不是变味了,还能喝吗?”面对这些问题,相信有很多人都不知道,今天我给大家分析一下。

首先,白酒的酸化实属正常,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇,酒就自然酸了。

粮食酒变酸是怎么回事?变酸了还能喝吗(酒变酸其实主要因为这几个方面)

再说,酒变酸也是个好事,至少你可以肯定这就是纯粮食酒,酒精勾兑的白酒可不会变酸,粮食酒中这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主,适量饮用可软化血管,酒中的酸味物质其实有很好的抗衰老的效果,很多人说经常喝下葡萄酒(红酒)可以美容也正是这个原因。

很多山区的人们,他们的饮食会以酸辣为主或者酸甜,吃酸的东西,不仅可以适当开胃,软化血管,还可以杀菌甚至杀毒(并不会破坏身体的酸碱平衡)。

但是,一般白酒内的,酸物质的含量是很低的,一般不会超过整个酒体的0.1%,否则要么影响酒体的品质。醋是怎么来的,其实就是酿造酒放久了就变成了醋。蒸馏酒一般很少会变酸,酿造酒就很容易变酸了,比如说黄酒,很多黄酒其实都是有保质期的,过了保质期,就算你储存得再好,也容易变酸或者变味。

很多茶陵人们喜欢自己酿造“水酒”,其实这也算是黄酒的一种,属于发酵酒,一般秋冬季节酿造,用做过年饮用,水酒就是把糯米蒸熟之后,加上酒曲让它自然发酵成为酒。这种酒就非常容易变酸。

粮食酒变酸是怎么回事?变酸了还能喝吗(酒变酸其实主要因为这几个方面)

酒变酸其实主要因为这几个方面:

1、酒的度数比较低。我在以前的文章也介绍过,低度酒是无法长时间存放收藏的,因为随着时间的推移,酒精度数挥发,酒的香气变淡,味道各方面也会变差。同样酸酯很容易不平衡,酒质变差变酸。

酒的酒精度如果是高度酒比如说50度以上,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。但是现在很多大的酒企都在生产销售低度酒,什么43度、38度白酒随处可见,度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。

2、经常开封酒瓶、酒坛。很多喜欢喝酒的酒友会收藏很多酒,顿顿都得喝一点,这样就会天天去开坛取酒,大家都知道,酒必须密封保存,酒精又是容易挥发的物质,再加上经常开坛酒就会得到充分的氧化反应,产生酸味。

3、有些酒友,收藏比较杂,而且现在社会,房价居高不下,特别是在大城市,寸土寸金,很多酒友没有专门的储酒室,大多就是小储物室里一堆,直接把味重、味杂的东西与酒一起存放,导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,随着时间的推移,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酒的口感。

粮食酒变酸是怎么回事?变酸了还能喝吗(酒变酸其实主要因为这几个方面)

白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,产生酸味。这也是白酒变酸的最重要的原因之一。

酒变酸还是能喝的,但是如果实在是太酸了,都成醋了,就必须注意了,当然也可以直接当醋使用。

关注我,每天分享酒知识,你的酒有变酸吗?

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 1553299181@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.mcustudio.com/71256.html

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注