蛋清能做奶油吗?蛋清做的的奶油能生吃吗?玩烘焙需要知道的常识

蛋清能做奶油吗?蛋清做的的奶油能生吃吗?玩烘焙需要知道的常识

最近被人邀请回答一个问题:蛋清做的奶油可以生吃吗?Exe?是我跟不上这个世界的节奏了还是这个世界把我抛弃了?于是我怀着虔诚的心上网搜索了一通,居然发现了好多相关的问题:

蛋清能做奶油吗?蛋清做的的奶油能生吃吗?玩烘焙需要知道的常识

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蛋清能做奶油吗?蛋清做的的奶油能生吃吗?玩烘焙需要知道的常识

原来有些行业里面的基本常识是真的很多小伙伴都不知道的,不知道可以问,这都没什么,毕竟孔夫子都说过不耻下问嘛,最可气的是下面这个答主的回答:

蛋清能做奶油吗?蛋清做的的奶油能生吃吗?玩烘焙需要知道的常识

像这么一本正经的胡说八道我已经好久没见过了,有腥味的鸡蛋清能被你打出淡淡的奶香来?扯淡能扯到这份上也是个人才,只是希望不要误导到太多人。好在看到下面的大部分正确回答后,我确认了我没被世界抛弃的事实:蛋清打发是做不了奶油的!我们先看两张打发之后的蛋清和奶油的对比图:

蛋清能做奶油吗?蛋清做的的奶油能生吃吗?玩烘焙需要知道的常识

打发后的蛋清

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打发后的奶油

可以看出两者有很明显的区别;蛋清就是蛋清,打发只是往蛋白中充入空气,不会有什么神奇的化学反应让蛋白从蛋腥味变成好闻的奶香味;而奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品,所以两者是不同的东西,不能相互替代。蛋清只有在需要为甜点提供蓬松泡沫的时候使用,比如提拉米苏就有蛋清版本的和奶油版本的,慕斯也是有用蛋白霜而不是淡奶油的。但这也不能说是代替,因为两者做出来的口味是不一样的。

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