怎样判断一碗燕窝炖好了没有?炖燕窝的方法和步骤

今天想来和大家聊一下如何判断一碗燕窝炖好了没有。

大家都知道,燕窝的炖煮分成两个阶段,第一个阶段是泡,第二个阶段是炖,一个问题一个问题地来说:我们怎样判断一盏燕窝泡发好了没有?

一般来说,泡发好的燕窝燕丝会完全松散开来,用手轻轻捏,燕丝完全软透且很容易撕开。

怎样判断一碗燕窝炖好了没有?炖燕窝的方法和步骤

怎么判断一碗燕窝炖好了没有?

方法就是看燕窝是否完全变透明了,燕窝未炖的时候是白色的,完全炖熟了的燕窝应该是晶莹剔透,而且均匀分布,燕窝和水完全融合在了一起。

怎样判断一碗燕窝炖好了没有?炖燕窝的方法和步骤

哪些原因会导致燕窝炖不好呢?

01炖盅内部水不够

我们推荐的水量是:3克的干燕窝搭配90ml的水。

02炖盅内部水过多

炖盅内部水太多的话,炖出来的燕窝就会有种水水的感觉,燕窝和水不能很好地融合在一起。

怎样判断一碗燕窝炖好了没有?炖燕窝的方法和步骤

03火过大

火过大,燕窝就会炖化,开盖结果找不到燕窝了。

怎样判断一碗燕窝炖好了没有?炖燕窝的方法和步骤

正确的炉火形态是:

大火的时候,两圈火全开。等到炖锅内水开,听到咕嘟咕嘟声音的时候,调到内部最小圈的火,炖30分钟左右即可。整个过程中,不要掀开锅盖查看燕窝,会走散热气的。

04燕窝没有撕成细丝

燕窝的泡发的一环,需要等燕窝完全泡散开后撕成细丝,否则炖出来以后会呈现一坨坨的状态。

05食材下的太早/太晚

莲子、百合、红枣等需要炖煮的食材应该在一开始就和燕窝一起炖煮;枸杞、牛奶等不能过分炖煮的食材要在燕窝炖好前5分钟下锅。

怎样判断一碗燕窝炖好了没有?炖燕窝的方法和步骤

燕窝炖煮教学篇

01泡发时间和炖煮时间

一般来说,燕盏泡发4-6小时,炖煮30分钟-45分钟左右,而洞燕泡发的时间要长一点,相对的也耐炖一点,不容易化水;不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异,有经验的老窝友拿到燕窝,心里就会差不多有数—一般来说,燕窝泡发充分,炖煮30分钟就足够了。

02火 候

燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候,35分钟就可以享受一碗燕窝,如果是用炉火炖煮的话,可以大火烧开3分钟,转文火炖煮20-30分钟,有窝友会用炖锅来炖燕窝,火候的选择很有限,这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了,同一盏燕窝,火力越大,炖煮的时间相应就要调短哦。

03配料先放or后放

除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料,其他的配料如冰糖或者牛奶,一律在燕窝起锅前5分钟放。冰糖和燕窝一起下锅,炖煮后,燕窝很容易化水,其次,牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅,受热后变性,会变成豆腐脑一样的絮状物,一般能生吃的,不宜过度受热的配料(比如枸杞、桂圆等等)在起锅前5分钟放,微微受热,搅拌均匀即可。

04燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系?

有窝友会问燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系,凡事不说绝对,除了猪皮银耳做的燕窝炖煮以后有些异样外,这两者其实没多大关系,建议判断燕窝真假还是看燕窝的原始状态。

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