红糖糍粑冰粉里的红糖如何保存(附古法如何制作红糖)

不管冰粉如何演变,人们记忆中的,冰粉的完美搭档永远是那正宗的红糖熬的红糖水。只有正宗口味的红糖才能做出口感俱佳的红糖水。

红糖糍粑冰粉里的红糖如何保存(附古法如何制作红糖)

红糖被称作“东方巧克力”,足见红糖在中国人心中的地位。

红糖的原料是甘蔗,因为是通过物理方法制作的红糖,基本保留甘蔗的原汁原味,含有95%的蔗糖。

红糖糍粑冰粉里的红糖如何保存(附古法如何制作红糖)

今天土豆撸冰来说说古法如何制作红糖

1、将收割下来的甘蔗经过切、碎、碾、压4步;

2、将压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质;

3、以小火煮5-6小时,煮的时候不断搅拌;

4、待水分蒸发掉即可关火待冷却;

5、高浓度糖浆冷却后会凝固成固体块状的粗糖,即红糖砖。

传统做法做出的红糖保留了甘蔗原本的营养,同时红糖带有一股类似焦糖的风味。熬制红糖的时间越大长,红糖颜色越深,一般红糖都呈现出红褐色。

那么,红糖要如何保存呢?红糖如果保存不好,很容易结硬块。原因在于红糖吸收空气中的水分而产生的物理变化。

一般来说,红糖不适合久存,但做成红糖水后,存放时间稍微长一些。保存红糖需要有密封的深色罐子,放到冰箱冷藏即可。

而如果保存不善,红糖变成硬块时,可以在密封罐内放入几片白菜叶,或者几块苹果,过两三天糖块就会恢复原状,再把菜叶、苹果块拿出来即可。

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