牛肉也有真假?鉴别劣质牛肉的办法附详解

动物类食品是人类主要的蛋白质摄取来源,牛肉是全世界人都爱吃的营养美味食物,在中国动物类肉类消费量最大的是猪肉,其次就是牛肉,可见大家对牛肉的喜爱程度。

牛肉的营养价值很高,牛肉中的蛋白质含量很高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,是进补饮食中不能替代的食物。同时,牛肉的吃法也有很多,并且不同的吃法具有不同的功效与作用。受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

牛肉同时具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止咳、暖胃等功能。其价格是猪肉的2倍甚至更高。

因为售卖牛肉的价格高,商贩们获取的利润大,有些不法商贩为了追求利益最大化,给牛肉注水,或者别的途径,让牛肉卖出比自身高的利润,各种造假无处不在,劣质牛肉食品安全问题令人担忧,一旦吃了这些劣质问题牛肉会对身体造成伤害。在这里小编搜集了一些简单的牛肉真假识别方法,下面一起看看吧。

牛肉也有真假?鉴别劣质牛肉的办法附详解

1、鉴别牛肉的优劣

看色泽:

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白或呈乳黄色。

次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

闻气味:

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉——稍有氨味或酸味。

变质肉——有腐臭味。

看黏度:

新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。

变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

看弹性:

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

2、辨别注水牛肉和变质牛肉

变质牛肉: 表面粘手,肉色发暗,指压不能复原,甚至发霉变色,带有臭味 。

注水牛肉:肉有鲜嫩感,常有水渗出,用干燥的纸张贴在牛肉表面,纸张很快被湿透。

1、如何识别新鲜牛肉?

新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌肉纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉, 不要购买。

2、如何识别注水牛肉?

牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

牛肉也有真假?鉴别劣质牛肉的办法附详解

3、如何鉴别牛肉真假

先看颜色,新鲜牛肉的颜色比较深,整体应呈深红色。而猪肉颜色较浅、呈淡红色或红色,即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。

再看脂肪,牛肉脂肪呈蜡块样,颜色发白或微黄;猪肉脂肪呈白色软膏状。

后看纹路,一般来讲牛肉的纹路比较稀疏,且肉丝较粗、长,而猪肉的纹路较密集,肉丝较细、短,但种母猪肉或公猪肉的肌纤维较粗。

最后看筋膜牛肉筋膜较多且紧紧嵌在肉里面,和肉之间的联系紧密,而猪肉则没有筋膜。

因为牛肉的营养价值很高,且脂肪含量少,被认为是减肥人士首选的健康食品,因此愈加受到大家的欢迎。但由于牛肉售价相比其他肉来说要贵一些,因此市场上出现了用猪肉冒充牛肉的现象。

希望大家能够谨慎购买,用心挑选,买到正规和有质量保证的牛肉,吃的放心,吃的健康!

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